小笠原 大樹さん / 奥三河鳳来 肉匠かどや 食堂 spoon
GUIDE
プロフィール
小笠原 大樹さん / 奥三河鳳来 肉匠かどや 食堂 spoon
豊川諏訪にある角屋3代目として育ち、全国食肉学校を経て、東京 横浜 神戸 名古屋とレストランや精肉店 焼肉を回り現在があります。自分を活かす為に選んだ舞台、それが新城の山の中でした。 お肉料理を中心にと始めましたが、大切なのは料理をする前の過程に気付き、家畜のあり方から、自然との共存循環へと考えが趣き、ジビエのあり方を創り上げようと動き始めています。